オーナー　九谷純一が、美味しいネタ探しに、 全国を行脚したところ、玄界灘の対州（対馬）、 壱州（壱岐）、九州に辿り着いた。

特に対州（対馬）は、邪馬台国からの古昔から、 大陸からの日本の入り口として、私たちに今日の 食文化をもたらせました。

対州＝大衆の味を極めて、より安く、より美味し い寿司づくりに鋭意努力していく信念を込めて、『対州』と命名いたしました。